常見添加於食品的防腐劑，例如無味白色粉末狀的『去水醋酸』，添加後會讓產品更Q、更蓬鬆，增加食物的口感，並延長食品的保存時間；或是因其價格低廉且防腐效果佳，而常被使用的『苯甲酸(俗稱安息香酸)』等，依法是不可以使用於潤餅、紅龜粿、草仔粿等即食品當中。
衛生主管機關將會不定期抽驗相關食品，食品業者也應遵守食品衛生管理法，確保作業環境衛生的清潔管理，減少食物受到微生物及黴菌汙染的機會，在評估後認為確有必要使用添加物時，依照食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定，選擇適當的添加物，依使用範圍及限量使用，防止過度使用添加物。
萬一不慎吃進了含有微量防腐劑的食品，多半可代謝排出體外。以苯甲酸為例，其進入人體後，在9~15小時內可從尿液排出，苯甲酸也很容易與水蒸氣一起蒸發，可不加蓋蒸熱使其揮發後再食用。
民眾最好選購具有商譽品牌、信用良好廠商的產品，避免購買來源不明的食品，才能確保自身的飲食安全，或是儘量選購冷藏保存的食品，並以「先進先出」為原則，確保食材的新鮮與品質。
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#上面寫的東西我們全部都沒有加
