清明「寒食」避免添加物傷身

一年一度的清明節即將到來，清明節又稱寒食節，是家族成員掃墓及團聚的重要節日之一，依據傳統習俗，常用來應節的食品有潤餅、紅龜粿、草仔粿等，都是可於室溫食用的「寒」食。但是台灣3、4月的氣候非常濕熱，這些食品常在傳統市場、攤販等零售販賣，長時間擺放在室溫下容易腐壞酸敗，有些業者會擅自添加防腐劑來抑制腐敗，卻不知道已經違法了！ 

常見添加於食品的防腐劑，例如無味白色粉末狀的『去水醋酸』，添加後會讓產品更Q、更蓬鬆，增加食物的口感，並延長食品的保存時間；或是因其價格低廉且防腐效果佳，而常被使用的『苯甲酸(俗稱安息香酸)』等，依法是不可以使用於潤餅、紅龜粿、草仔粿等即食品當中。

衛生主管機關將會不定期抽驗相關食品，食品業者也應遵守食品衛生管理法，確保作業環境衛生的清潔管理，減少食物受到微生物及黴菌汙染的機會，在評估後認為確有必要使用添加物時，依照食品添加物使用範圍及限量暨規格標準之規定，選擇適當的添加物，依使用範圍及限量使用，防止過度使用添加物。

萬一不慎吃進了含有微量防腐劑的食品，多半可代謝排出體外。以苯甲酸為例，其進入人體後，在9~15小時內可從尿液排出，苯甲酸也很容易與水蒸氣一起蒸發，可不加蓋蒸熱使其揮發後再食用。

民眾最好選購具有商譽品牌、信用良好廠商的產品，避免購買來源不明的食品，才能確保自身的飲食安全，或是儘量選購冷藏保存的食品，並以「先進先出」為原則，確保食材的新鮮與品質。

#上面寫的東西我們全部都沒有加

粿都是冷藏保存嗎？一般可以放幾天呢？

粿因為是純米做的，其實在空氣中放了二小時左右就會變硬。建議大家吃之前最好都要加熱。

口味上冷藏保存會最能保留米的香氣跟口感，冷凍也可以，但加熱之後容易“爆漿”喔！

《今年粿羹》的粿完全不含防腐劑，常溫下，只能放 2 天，冷藏的話，粿類可以放 7-10 天，當然是儘早吃掉比較新鮮美味啦！

台灣最特殊的伴手禮有哪些？

台灣的觀光客人數每年逐漸攀升，觀光客們對送禮的需求也越來越大不同。從早期的茶葉、太陽餅，到近幾年的手工製品，無論是包裝，行銷面，在在都顯示出台灣人在伴手禮設計上的創意以及用心。

《今年粿羹》也琢磨了台灣在地的文化，並結合特別的包裝與創新口味，帶出了足以代表新台灣的新作品：今年五望禮盒，在2016年舉辦的的『台中十大伴手禮』比賽中脫穎而出，靠的就是獨家的口味，以及溫暖的涵義。

五種口味，蘊含五種祝福：

金黃色的薑黃粄，祝您發財有望；
紅艷艷的紅麴粄，祝您結婚有望；
艾草綠的艾草粄，祝您健康有望；
12種堅果與果乾的堅果粄，祝您生子有望；
方方正正又做成三層的桂圓酒釀甜米糕，祝您買房有望。

什麼都要，不是貪心，
是我真心地祝福。

葉子也能做碗盤？不塑生活一起來！

「葉子餐盤」一場前所未有的綠色革命

每2秒就有一片足球場大的森林消失，而每年為了生產紙漿所砍伐的數目面積高達1300萬公頃。每年製造的垃圾超過10億噸，相當於世界第一高峰­­珠穆朗瑪峰大小，雖然每天聽到「與自然共處」，「我們的地球只有一個」環境惡化速度，讓人措手不及，身為地球村的一員，我們只能袖手旁觀，在一旁默默嘆息嗎？

來自德國慕尼黑的公司leaf republic是由設計師，工具製造商和工程師組成的七人團隊，萌生研發「葉子餐盤」的想法也純屬偶然，常在閒暇的週末戶外聚餐時，看著周圍一碟又一碟的免洗塑膠餐具，開始思索，我們真的只能用這些危害環境的餐具嗎？於是這七人組成的團隊，組成一個小小的公司leaf republic，最初辦公室還是團隊裡某一人的家中客廳，他們花了將近一年的時間繪製草稿後數位化，利用最新3D列印技術精確地打樣出模具，建構出餐盤的結構，一連串設計、開發、測試第一個僅用「葉子」組成的餐盤就這麼誕生了。

這個創新發明引起不少投資者的目光，2016年7月7號開始leaf republic發起群眾募資，短短十幾天內就籌到了6.4萬歐元，這些資金將全部投入在開發以及生產上，leaf republic網站上寫道「我們關心如何減少塑膠垃圾，也希望不再砍伐樹木，因為這些關乎著我們的下一代！」，官方一則影片更公開呼籲「希望能夠結合人們的力量，創造一個真正的綠色世界！」或許其他人沒辦法像他們一樣花精力投入，並製造出改變自然環境的利器，但我們可以從觸手可及的小事做起，購買餐具前看一下產品標誌，是不是可回收的環保材質，你的留意和關注，是可以改變地球岌岌可危的現況。

來源：http://www.storm.mg/lifestyle/146599

密集恐懼症

我最近接了一個臺北團的訂單，今天應該會做到半夜了吧～希望明天收到的朋友們都會喜歡！

話說，40 幾盒的訂單裡就有 19 條竹炭麻辣蘿蔔糕！！！粿羹家廚房從來沒有一次做過這麼多條麻辣蘿蔔糕！光是靠近蒸籠被水氣刺到就要瞎了～～～有沒有北部人特愛吃辣的八卦？

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附圖是包裝到一半才想到要拍照的小粿們。有密集恐懼症的捧油小心慎入。

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清明節要到了，艾草粿哪裏買？

【清明早鳥預購單】

自己栽種自己收割的霧峰艾草做成的草仔粿/艾草粄，開始預購囉！

3/1~3/10之前，凡預購艾草粄十顆裝的粿粉粿友們，
草仔粿原價400元，早鳥價只要300元！

愛粿人專線：https://goo.gl/ywHgOj

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艾草供應商

阿美嬸是我們的艾草供應商。嗯，說供應”商“有點不太準確，因為她只是一個在自家田裡栽種的婆婆而已。

會認識阿美嬸是因為她是外婆的老鄰居，我外婆在霧峰五福是有名的總鋪師，從年輕做到老，家裡的生意已經要傳給第三代了，和阿美嬸的情誼也延續了幾十年。

一開始我們做艾草粄用的艾草是到彰化去買，草很漂亮，味道不錯，價錢也可以。直到有一天我們回去看外婆遇到阿美嬸，阿美嬸說：『唉唷聽說妳們在賣草仔粿？怎麼不跟我說？我有種啦以後都跟我拿就好，我幫妳挑漂亮一點的！』

當時一方面覺得拒絕很不好意思，另一方面其實也是因為阿美嬸年紀大了，可能做不久，就想說跟阿美嬸"交關 "一次就好。沒想到阿美嬸的艾草比彰化的更大，葉子更漂亮，味道也更濃郁，我忍不住問：『阿美嬸！妳真的什麼都沒放嗎？』

阿美嬸說：『對啊，它不用水就可以自己長得很漂亮！啊有的時候要放一點肥啦，醜得要先摘掉，一天要去巡兩次！』

阿美嬸的田在離家不遠的地方，她每天早上就騎著鐵馬到田裡去看艾草。她的腰已經不行了，所以沒辦法蹲著拔草，只能站著彎腰下去拔。她總是赤腳，因為腳底最能感受土壤的濕度及軟硬，也才知道今天要放點水還是翻翻土。

我以前都會覺得農夫就像是醫生，施肥/用藥/灌溉都是藥方，是要讓這些農產品長得好所以這麼做；認識阿美嬸後才知道，真正的農夫應該是媽媽，媽媽做這些不僅僅是因為要讓農產品長得好，而是產品就像她們的孩子，她們做這些努力，都是源自於對農產品、對這片土地、以及土地上的人們的愛與關懷。

清明節要到了，希望藉由艾草粄，大家也能繼續將更多對於土地/人文/食品的在乎延續下去，就像阿美嬸說的：

『我不知道我還能做多久啦，不過只要妳們需要哄，我就會一直做下去啦。』

遵古法，天然手做粿

有了小孩之後，常常會注意一些親子活動。某天發現一個親子活動，內容有個媽媽說：『教小孩做粿，會從糯米粉開始！非常值得喔！』

看到之後驚訝一下，原來，現在用糯米粉開始就是很正統嗎？用糯米粉開始就贏了那些用化學或是玉米粉的人了嗎？大家到底知不知道自己吃下去的是什麼東西呢？

我們家的粿是從外婆傳給媽媽，媽媽再傳給我的，所以所有的做法都是遵循古法且訴求天然。我們常常被質疑說為什麼訂粿不能立刻拿，為什麼要等三天甚至更久才能拿粿，或是要三四天前訂，大量更要兩周前訂貨。來講一下我們的流程好了：

一開始，要先確定做的量。確定之後，手工洗米，挑出髒東西，大概要洗兩次後，開始泡米。這階段的泡米用的水就是淨水器的水了，因為會做吃的人都知道，水有多重要！好的水是會影響口感的。這樣第一天就過了。

接下來要磨米漿，邊磨要邊檢查米粒的狀況，以及米漿出水的狀況。米漿完成之後再進行脫水，乾掉之後變成了純白的純米團，也就是粿粹（粄脆）。

糯米粉是從這裡開始。而我們的前置作業花費的時間是糯米粉的2~3倍，做出來的口感（Q度）更是天差地別！

我們的薑黃是大目農田的，艾草是霧峰請專人種植的，粿皮材料都是新鮮都東西買回來後加工再製成的。跟外面的薑黃粉啊，艾草粉啊製作的東西出來的香氣也是完全不一樣。

你說，哪一種比較值得呢？

上班族女性的最愛：堅果粄

剛開始研發五色粿的時候，嘗試過二十幾種粿皮，跟十種左右的內餡，彼此交叉配搭，想選出最適合的皮跟餡。因為媽媽很喜歡吃堅果饅頭，媽媽就問我，有沒有可能做堅果粄呢？

既然叫做堅果粄，堅果類的東西當然不能少。可是在研發的過程中，發現堅果的確很香，甜度卻不太夠；與其用傳統的手法--就是在粿皮中加糖--我更希望用比較健康的方式。於是我在堅果粄裡又放進許多果乾類，然後拿掉內餡，果不其然，出爐後堅果粄真是又香又Q又美味！

因為放冷之後堅果粄吃起來口感比較脆硬，我們曾經以為堅果粄可能會面臨下架的命運。沒想到竟然有許多上班族的小姐每次都帶兩、三盒，儼然成為堅果粄的瘋狂粉絲！經過詢問後，答案就是因為：裡面有高達 12 種堅果與果乾！健康，好吃又兼具飽足感，也很適合食量小或是嘴饞時的小點心！

我們的 12 種堅果分別是：

黑豆
腰果
核桃
開心果
枸杞
南瓜子
葵瓜子
甘杏仁
松子
白芝麻
葡萄乾
蔓越莓乾

下次有機會我會好好介紹這些立大功的小兵，我們下回見！

薑黃素的功用

大家都知道我們的薑黃粄裡面添加了天然無毒的薑黃粉，但是聽說還是有很多人不敢吃薑黃～

我們來看看薑黃的好處吧！



1. 薑黃為薑科薑黃屬植物，而薑是薑科薑屬植物，兩者很相近，但卻不一樣。薑黃是一種俗稱鬱金的地下根莖植物，味苦略辛，帶些土味，常用做香料、天然染色劑及保健食品。其主成分薑黃素，也是咖哩的主要成分。


2. 薑黃素有護肝效果。


3. 薑黃素具有天然的抗發炎效果。慢性發炎是許多慢性疾病的主要成因，包括心臟病、癌症、代謝症候群、阿茲海默症及多種的退化疾病，薑黃素的抗發炎能力已可比擬許多藥物，重點是沒有西藥的副作用。


4. 薑黃素可改善消化不良。


5. 薑黃素能預防癌症。針對大腸癌癌前病變的研究發現，每日攝取薑黃素便可有效減少異常！


6. 薑黃素具有減肥效果（！）。薑黃素可有效調節脂肪細胞，有效降低體脂肪。

薑黃真的是很棒的東西呢～害怕薑黃味道的朋友也不用擔心，我們主要是取它的染色功能，在粿皮中只有放少許～加上微甜的綠豆沙內餡，其實是吃不出薑黃味道的，大家放心啦！！


資料來源：營養新知網站 http://formulawave.com/curcumin-turmeric-benefits/

訂粿Q&A

Ｑ ：產品可以馬上吃嗎？

Ａ：自取的話可以在預購單的備註欄填寫希望常溫，今年粿羹會幫您排單，那您的粿就可以馬上吃。但如果是外縣市的訂購，您拿到時會是冷藏狀態，請加熱後食用。

因為全家跟 7-11 對於宅配送貨都有硬性的規定，食品類（除了餅乾）蛋糕、甜點包括我們的粿，都必須用冷藏/冷凍宅配，並且規定在冰之前需要先冰超過三個小時才能給予寄送。所以即使是我們的產品（我們都是寄出或取貨當天才會製作）寄送到您手上時也會是冷藏的狀態，請您加熱後食用。

Ｑ：怎麼加熱？

Ａ：五色粿的話，禮盒裡都會附上加熱方式的說明書（可使用電鍋/微波爐/煎），以及加熱所需的饅頭紙（可墊在粿跟盤子中間以防沾黏）。但是粿是熟的，所以只要稍微加熱到粿皮變軟就行了。（加熱太久反而粿皮會流掉變成漿唷！）

蘿蔔糕跟竹炭蘿蔔糕則是生的，一般食用都是使用煎的。

Ｑ：都是冷藏保存嗎？可以放幾天呢？

Ａ：是的！都是冷藏保存。因為我們完全不含防腐劑，常溫下，粿類只能放 2 天。

冷藏的話，粿類可以放 5-7 天，蘿蔔糕類可以放 7-10 天。

當然是儘早吃掉比較新鮮美味啦！

Ｑ：蘿蔔糕是磨米的嗎？

Ａ：是的！是使用台灣在來米，製作前才磨的喔！

Q：你們不是有門市嗎？我想直接去買！

Ａ：我們沒有門市喔！目前的店址僅供取貨，沒有現貨喔！

Ｑ：為什麼一定要三天前訂粿？我想直接去買！（本問題榮登QA第一名，故有詳解）

Ａ：最重要的，當然是新鮮度的問題囉！今年粿羹不想做一堆冰在冰箱裡，雖然方便，讓您隨時來買都有貨，但是您買到的就不是新鮮做的啦！

那，為什麼需要三天呢？這就要講到我們做粿的流程了：

• Day 1

       首先要先知道這次要做的總量，然後

1. 計算米的量（粿類用糯米，蘿蔔糕用在來米）
2. 洗米
3. 浸米

       一天就過了。

• Day 2

1. 把米弄碎做成粿粹（就是粿的原料！完全只有白米！）
2. 把粿粹弄成粉
3. 再把粉弄成粿粉團
4. 炒餡料/熬蜜紅豆
5. 將皮秤重
6. 將餡料秤重
7. 包起來
8. 壓印蓋模
9. 蒸蒸蒸，蒸蒸蒸（通常在這個時候就會有人被香味吸引過來，而我們只能好抱歉地說：這些都被訂光了⋯⋯）
10. 完成

         稍稍放涼，粿皮就會從軟呼呼變成QQ有彈性。

• 而如果是寄到外縣市的話，還會再增加幾個步驟：

1. 放冷（因為全家跟7-11對於宅配送貨有硬性的規定，食品類（除了餅乾）蛋糕、甜點包括我們的粿，都必須用冷藏/冷凍宅配，並且規定在冰之前需要先冰超過三個小時才能給予寄送）
2. 仔細包裝，確認數量
3. 拿去寄

• Day 3

1. 您收到粿，表示開心
2. 加熱過後，暖呼呼食用
3. 期待下次的訂粿

       以上是粿的流程，如果是蘿蔔糕的話，因為剛做好會是液狀的，所以也需要冷藏一晚才會定
       型，變成可以出貨的狀態。所以一樣是第三天才能拿到。

Q：如果我不能按照取貨時間，我想要提早拿，可以嗎？

Ａ：希望大家用預訂的方式，是因為米太少沒辦法打成粿粹，至少要一台斤米才能打。所以如果您無法按照取貨時間，那至少要訂 5 盒（差不多一台斤的米）才能幫您做喔！

Q：我找不到你們的匯款資料，要怎麼匯款？

Ａ：您只要填好預購單，寄出後，今年粿羹就會回一封『訂購成功』的信件給您，裡面就會有匯款資料。不先把匯款資料放上來是因為之前有過幾次，客人算錯錢並匯錯金額的狀況～後續的退款或是再收款都會增加您以及粿羹處理上的麻煩（以及手續費），所以先請您計算一次所需的費用，傳給今年粿羹後，我們再次 double check 確認無誤後再把匯款資料給您，您這時候再去匯款就好了。